Boucher-Charcutier (H/F)

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Boucher-Charcutier : Présentation du métier

Cette activité comprend une partie « production » et une partie « vente ». La production concerne l’abattage et la fabrication de viandes, de charcuteries, de charcuteries fines et de produits de conserve. La vente, quant à elle, a trait en l’acte de vente en lui-même, combiné au conseil individuel et au service au client. Les deux activités requièrent des connaissances quant à la sélection et à l’évaluation du bétail, avant et après l’abattage.

En tant que boucher-charcutier, tu devras être en mesure de juger de l’état de nutrition et de santé du bétail et tu devras être apte à reconnaître la qualité, la constitution et les degrés de maturation de la viande. Il conviendra aussi que tu saches en évaluer les possibilités d’utilisation afin d’en assurer un découpage adéquat. Il est également important de savoir la préparer en vue d’un traitement ultérieur ou de sa vente, de savoir la sélectionner, la stocker ou l’agrémenter en utilisant des épices et additifs.

Si, pour acheter ton bétail de boucherie, tu devras disposer d’un certain savoir et d’une bonne expérience professionnelle, tu devras également être à même de reconnaître les tendances et les fluctuations du jeu de l’offre et de la demande en la matière, ce afin de pouvoir y réagir en conséquence en ayant un sens de la rentabilité.

Aujourd’hui, le travail manuel du boucher-charcutier est largement remplacé par des machines ; néanmoins, tu devras les entretenir régulièrement et les nettoyer quotidiennement. Il conviendra en outre que tu soignes la présentation de tes produits.

Il te sera possible d’exercer le métier de boucher-charcutier en tant qu’indépendant, mais aussi en tant que boucher d’entreprise dans l’industrie alimentaire ou en tant que gérant de filiale du département de la viande fraîche auprès du commerce de détail.