Metzger-Fleischer (m/w)

Als PDF herunterladen

Metzger-Fleischer : Vorstellung des Handwerks

Die Tätigkeit umfasst sowohl die „Produktion” als auch den „Verkauf”. Die Produktion beinhaltet die Schlachtung und die Herstellung von Fleisch, Wurst- und Räucherwaren und Konserven, während der Verkauf sich auf die eigentliche Verkaufshandlung sowie die individuelle Beratung und Bedienung der Kunden bezieht. Beide Tätigkeitsbereiche erfordern Kenntnisse hinsichtlich der Auswahl und Beurteilung des Viehs vor und nach der Schlachtung.

Als Metzger-Fleischer musst du in der Lage sein, den Ernährungs- und Gesundheitszustand der Tiere zu beurteilen und Qualität, Beschaffenheit und Reifegrad des Fleisches zu erkennen. Zudem musst du die Verwendungsmöglichkeiten einschätzen können, um das Fleisch angemessen zu zerlegen. Es ist ebenfalls wichtig, dass du weißt, wie das Fleisch für seine spätere Verarbeitung oder den Verkauf vorbereitet werden muss und wie es ausgewählt, gelagert oder mit Gewürzen oder Zusatzstoffen verfeinert wird.

Um dein Schlachtvieh zu kaufen, benötigst du bereits ein bestimmtes Wissen und eine gute Berufserfahrung, doch du musst ebenfalls in der Lage sein, die Trends und Schwankungen von Angebot und Nachfrage auf dem Gebiet erkennen, um mit einem gewissen Sinn für Rendite angemessen reagieren zu können.

Heutzutage wird die manuelle Arbeit des Metzger-Fleischers weitgehend durch Maschinen erledigt, wobei du diese jedoch regelmäßig warten und täglich reinigen musst. Auch die Auslage deiner Waren musst du pflegen.

Du kannst das Handwerk des Metzgers-Fleischers als Selbstständiger ausüben, aber auch als Betriebsmetzger in der Lebensmittelindustrie oder als Filialleiter in der Fleischwarenabteilung im Einzelhandel.